每到飯點，主城都市區山城羊肉館、北疆烤全羊、資陽羊肉湯鍋生意爆好,與此同時榮昌區昌元老街羊肉湯鍋、綦江區安穩老街羊肉總店、武隆區羊角街上碗碗羊肉館也是人頭攢動，如無事先預定一座難求。炊煙繚繞、霧氣騰騰中，人們要么獨自喝湯，要么三五圍坐，或大桌成席，一邊談論新時代的新變化，一邊掄起筷子大快朵頤。
秦巴山區、武陵山區、大婁山余脈皆為群山連綿之地，山高樹多草茂密，養殖山羊正合適。
我市緊緊抓住地廣山多、森林茂密、草木豐盛等得天獨厚的自然資源，并擁有國家畜禽遺傳資源保護品種大足黑山羊、酉州烏羊和市級保護的渝東黑山羊、板角山羊、合川白山羊等多個“羊兒”品牌優勢，把大力發展山羊養殖和精深加工作為鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的重要抓手之一，增強市場羊肉供給保障能力的同時，切實增加從事山羊養殖農戶和相關配套產業農民收入。
專家助陣念“羊經”
多年來，大足先后與西南大學、市畜牧推廣總站、市畜科院等科研單位密切產學研合作，依托大足黑山羊科技專家大院、草食牲畜產業技術體系、科企聯合體等項目載體，整合50多位育種、畜牧、獸醫方面專家，深入參與推進現代種業提升工程，持續開展種源“卡脖子”技術攻關，實施20多個科研、保種、推廣科技項目，并聯合全國畜牧總站完成了大足黑山羊精液、胚胎等遺傳物質批量冷凍保存和活體異地保護等多種形式保種。
至今，大足黑山羊科研項目已獲知識產權20余項，培養遺傳育種、畜牧獸醫等方面人才上百人，成為西南大學研究生聯合培養基地。
目前，大足正加速黑山羊產業信息化、數字化建設。重慶移動發揮技術優勢，通過打造“5G+黑山羊智慧養殖平臺”對保種場進行數智化改造，促進黑山羊養殖的自動化、智能化，高速提升養殖成效。
與大足黑山羊相隔400多公里的酉州烏羊，早在2009年就通過了國家畜禽遺傳資源鑒定委員會專家組的鑒定、評審，成為國家級畜禽遺傳資源?，F在，市畜科院和西南大學專家與酉陽土家族苗族自治縣開展深度合作，竭力開發其“藥羊”價值，促進酉州烏羊持續健康高質量發展。
此外，西南大學動科院教授多次專程前往綦江區安穩鎮，給山羊養殖戶進行技術培訓和產業發展指導，相關專家正在反復研究開發產崽量多、肉質更好的安穩山羊新品種。
政企搭臺唱“羊戲”
近年來，我市以羊肉增產保供為目標，以轉變肉羊生產方式為重點，系統推進良種繁育體系建設、適度規模標準養殖、質量安全監管等重點工作，不斷提升羊肉綜合生產能力、供應保障能力和市場競爭力。
肉羊養殖主管部門分別在產業鏈融合發展、品牌建設方面下功夫，著力支持山羊產業發展基礎較好的區縣(自治縣)建設產業園區或加工園區，形成一批以肉羊為主導的產業強鄉(鎮)，推動發展形成種、養、銷全產業鏈條。
同時積極探索“母畜分戶飼養、仔畜集中育肥”的產業發展模式，推動企業與農戶形成穩定的產業聯合體，還將支持相關區縣和重點龍頭企業開展創建或申報肉羊產業在資源品種、特色產品和傳統養殖方式等方面的知名品牌、地理標志和世界文化遺產等工作，建立完善品牌管理和評價標準體系，切實保護山羊品牌知識產權。
近日，在綦江區鴻強食品有限公司生產車間，工人師傅加緊切割、除味、炒制、包裝，新鮮的精制羊肉已成精美可口、方便攜帶的熟食。
據了解，綦江區安穩鎮現有2家大型的羊肉加工廠，已研發出全羊宴、紅白湯味、醬鹵制品等10多個品種，已培育成功“種養結合、屠宰加工、羊肉美食、全網銷售”的全產業鏈條發展模式。
此外，安穩鎮黨委、政府聯合相關部門與企業連續舉辦多屆“伏羊節”，有力推動“羊兒”產業興旺發達。
重慶潤興牧業發展有限公司也投入專項資金實施產業化開發項目，建成酉州烏羊種羊繁育、商品羊養殖、屠宰加工和牧草種植四大基地，以“公司+協會+合作社+農戶”的發展模式，推進酉陽肉羊標準化、規?；B殖，帶動農戶發展山羊養殖增收致富。
“習近平總書記高度重視國家種業問題，多次強調要下決心把民族種業搞上去。對此，搞好畜禽種質資源成為我們永遠的使命和擔當。”此話一出，重慶騰達牧業負責人盡顯豪情萬丈，“我們力爭‘十四五’內實現培育大足黑山羊新品系(雜交系)1--2個，引領全區存欄種羊達10萬只以上，打造中國南方大足黑山羊供種高地”。
去年底，大足又傳喜訊，該區與四川省資陽市簽訂了黑山羊產業技術合作協議，夯實大足黑山羊供種高地和商品肉羊加工基地建設。
農戶受益發“羊財”
日前，綦江區安穩鎮安穩村4組，養殖大戶張元平忙著將割下的牧草搬至羊圈，一邊喂養一邊觀察山羊的生長情況。“今年的收入肯定不少，看形勢明年也不錯。”張元平憧憬養出更多更好的山羊，實現靠羊致富夢想。
“要把山羊當成寶一樣養好，就想好山羊能賣出個好價錢”養殖戶羅昭軍說。
近年來，安穩大力推動山羊規?；B殖，目前存欄量已達2.5萬多只，年存欄200只以上的養殖企業有已2家，年存欄100只以上的有20多戶，散養戶2500多家，全年產值近億元。
安穩鎮負責人介紹，“接下來的三至五年，全鎮力爭達到存欄5萬只，產值突破10億元，讓山羊養殖成為鄉村振興的又一特色支柱產業。”
目前，大足區已累計技術培訓5000多人次，示范帶動超過2000農戶從事大足黑山羊養殖，帶動全區存欄超過15萬只，出欄近20萬只，助力黑山羊綜合產值逾10億元。
據悉，2009年以來，具有獨特性的酉州烏羊能繁母羊、種公羊數量和原種場、種羊二級擴繁場逐年上升，板溪、龍潭、銅鼓等鄉鎮烏羊養殖規模也得到持續擴大，常年存欄量達10多萬只，經濟效益逐漸顯現。
市民得利飽“羊福”
大力發展“羊兒”產業，在切實助推鄉村振興的同時，也讓更多喜食羊肉市民口福滿滿。
北碚高校內的李先生對榮昌羊肉湯鍋情有獨鐘，時不時開上私家車前往喝湯吃肉“哎呀，忍不住就好那口啊”。
自幼在儲奇門長大的小丁是山城羊肉館、白家羊肉館、鼎食居的忠實粉絲，“一個山城羊肉館籠籠、一碗白家羊肉湯、一盤鼎食居涼拌羊肉，人間美味佳肴吔”。
“安穩羊肉湯鍋鮮香味濃，尤其是紅湯的嗯是讓人喝口難忘，一喝上癮，時久想念。羊腸粉嫩爽口夠勁，羊血久煮不爛、細膩爽滑簡直不擺了。”家住南岸區的駱女士說：“關鍵是中醫認為羊肉具有溫補性，吃了對身體健康有益啊!”
“從30到50再到80至現在的100塊錢一斤，從羊肉羊雜分開賣，到現在一律百元。”這些年楊小紅是安穩羊肉湯鍋品牌由小到大，價格由低到高的全程見證者。
對于安穩老街居民來說，更是把早粉、午籠、晚湯鍋當作全天候的美味佳肴。
“在城里人眼中夏天吃羊肉會燥火，其實不然，否則的話連年“伏羊節”怎么搞?還有就是本地山羊肉質緊實適合做湯鍋，北方綿陽脂肪多肉質細膩適宜烤串、烤全羊。”從事多年經營的老板文先強介紹，早在1995年，安穩文姓老板在北京涮羊肉銅鍋的基礎上，研發出一鍋四吃的“超級鍋”，即底層湯鍋、二層燒烤、三層珍饈湯、頂層籠籠的綜合做法。
問及生意如何，文老板笑而不答，一旁的服務員接過話題“你到樓上樓下看看餐桌有空位沒得嘛。”說著說著樓上傳來“老板，9號桌加半斤羊雜，再來份趕水草蔸蘿卜，另外加點芫荽(也叫香菜)哈”。
“羊兒”潛力待深挖
據相關專家介紹，大足黑山羊毛色純黑，遺傳穩定，肉質好，營養價值高。尤其是它的繁殖性能強，多羔性十分突出，作為肉用山羊品種利用價值極高。2017年“大足黑山羊”商標在中國農產品品牌價值評估中價值為2.03億元，2020年大足黑山羊傳統養殖系統已獲批“中國重要農業文化遺產”。
酉州烏羊的心、鞭、膽均可入藥，羊角可制成工藝品，羊皮是制作皮衣的上等原料，羊毛、羊腸是輕工業的好原料，羊糞也是一種高熱能有機肥料?？傊?，酉州烏羊全身都是寶，綜合開發附加值相當高。
2020年，綦江區“安穩山羊”成功注冊為國家地理標志商標，已成功取得“安穩羊肉”“安穩山羊”等20余類一般商標證書。
專業人士稱，當前肉羊市場缺口較大，滿足尚須時日，“羊兒”相關產業潛力巨大值得深挖。
目前，我市除了本地自給，還需從新疆、寧夏、內蒙古等羊肉主產地采購大量綿羊、湖羊、灘羊才能滿足市場需求，可喜的是“圈舍標準化，羊兒滿山跑，農民發羊財，市民飽口福”的規?；?、專業化、市場化效應逐漸顯現。
據悉，大足、綦江、萬州、黔江等15個肉羊發展重點區縣正“快羊加鞭”，力爭到2025年全市實現羊肉產量達到7萬噸，羊肉自給率達到85%以上，將帶動更多農民發羊財，最終走向共同富裕目標。
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